BunsLABO（バンズラボ）って？

長崎の地で「割烹こじま」として産声を上げ、半世紀以上にわたり守り続けてきた伝統の味。
手間暇を惜しまず、素材の声を聴き、一皿に心を尽くす職人の技は、私たちの揺るぎない誇りです。
しかし、私たちは考えました。
​「この研ぎ澄まされた和の技術を、もっと自由に、もっと現代の日常に溶け込ませることはできないか？」

そんな挑戦心から誕生したのが、キッチンカーという名の研究室【BunsLABO（バンズラボ）】です。

私たちのキャンバスは、選び抜かれたこだわりのバンズ。
そこに挟むのは、代々受け継がれてきた至高の「角煮」だけではありません。
割烹の厨房で培った出汁の深み、素材の滋味を引き出す繊細な火入れ、そして四季を愛でる彩り。
和食の枠に捉われることなく、あらゆる「食の可能性」を研究し続けます。

そして、私たちの研究にはもうひとつ、欠かせないテーマがあります。それは、「次世代へつなぐ食育」です。

食は、体を作り、心を作るもの。
だからこそBunsLABOでは、保存料や添加物に頼りすぎず、素材本来の旨味を活かす調理にこだわります。
「本物の味」を、幼い頃から、そして日常の中で楽しみながら知ってほしい。
ひとつひとつの具材の背景にある物語や、旬の豊かさを、バンズという形を通して伝えていくこと。
それが、地域に根ざす私たちにできる恩返しだと信じています。

「今日はどんな新しい美味しさに出会えるだろう？」そんな期待を胸に並んでくださるお客様へ、私たちはただお腹を満たすだけではない、心まで満たされる体験を届けたい。

一口頬張った瞬間にこぼれる笑顔。
その日の会話が少しだけ弾むような、小さなしあわせ。
​伝統に裏打ちされた「本物の味」を、もっと身近に、もっと健やかに。

BunsLABOは、今日もあなたの街へ、情熱と驚きに満ちた一品をお届けします。